Dosidicus Gigas

Een oceanische en neritische soort komt voor van het oppervlak tot 500 m diepte. Dosidicus gigas komt het meest voor en is het grootst in Zuid-Amerika, waar volwassen exemplaren worden aangetroffen in water tussen de 26 en 28 graden tot veel kouder. Oostelijke Stille Oceaan. Van het zuiden van de Beringstraat tot de Golf van Alaska, van het oosten tot de Golf van Californië en van het zuiden tot Chili.

Sollicitatie

Commercieel wordt dosidicus gigas gevangen om de Europese gemeenschapsmarkt (voornamelijk Spanje, Italië, Frankrijk en Ierland), Rusland, China, Japan, Zuidoost-Azië en in toenemende mate de Noord- en Zuid-Amerikaanse markten te bedienen.

Het grote formaat wordt meestal verwerkt tot filet, vleugel, nek, tentakels enzovoort.

Klein formaat kan worden verwerkt tot geraspte inktvis, gedroogde inktvis, enz.

Inktvistips verwerken

Dosidicus gigas is een van de meest gevangen inktvissen ter wereld. Vanwege de enorme omvang van de dosidicus gigas-inktvis is het vlees dik, wit en sterk zuur. Het kan niet direct worden gegeten. Het moet met zuur worden verwijderd.

Hier gebruikt de Chinese fabriek een Europese chemische techniek om de typische ammoniaksmaak en -geur te neutraliseren. De chemische stof kan het gehalte aan ammoniumchloride aanzienlijk verlagen. De techniek is gebaseerd op het gebruik van fosfaten en andere chemische ingrediënten, allemaal van voedingskwaliteit, die, eenmaal opgelost in drinkwater, worden gebruikt om ammoniak te verwijderen, waardoor het product een zachte textuur en een heerlijke smaak krijgt, typisch voor inktvis.