Ribbonfish Science: 5 leuke weetjes over Ribbonfish

Vandaag zullen we het hebben over lintvis, een van de vier belangrijkste maritieme producten van mijn land. Lintvissen worden ook lintvissen, getande lintvissen genoemd, en in Qingdao en Rizhao worden ze 'mian-vissen' genoemd. Hun lichamen zijn zilverachtig-grijs en hun meest onderscheidende kenmerk is hun lange, platte lichaam; zelfs hun inwendige organen zijn afgeplat. Lintvis staat, samen met de grote gele onheilsprofessor, de kleine gele onheilspellende vis en de inktvis, bekend als de vier belangrijkste maritieme producten van China.

Lintvishabitat

Lintvissen worden voornamelijk verspreid in warme en tropische zeeën over de hele wereld en zijn een soort riviervissen. Ze leven doorgaans in wateren van 60 tot 100 meter diep en migreren naar ondieper water om te paaien. Ondanks hun kleine uiterlijk zijn het eigenlijk zeer woeste vleesetende vissen. Als ze stil staan, staan ​​lintvissen rechtop met hun kop omhoog en behouden ze hun evenwicht door hun rug- en borstvinnen te bewegen. Zodra ze een prooi zien, buigen ze hun lichaam, zwaaien snel met hun rugvinnen en bespringen snel hun prooi. Hun hoofdvoedsel bestaat uit krill en horsmakreel, en ze houden zich zelfs bezig met kannibalisme.

Voedingswaarde van lintvis

Lintvis is zeer voedzaam en bevat eiwitten, vetten, fosfor, ijzer, calcium en vitamine B1 en B2. Hoewel het veel vet bevat, bestaat het voornamelijk uit onverzadigde vetzuren, waaronder DHA en EPA. DHA, algemeen bekend als 'hersengoud', helpt de gezondheid en intelligentie van de hersenen te verbeteren; EPA werkt als een bloedvatreiniger en helpt vetophopingen in de bloedvaten te voorkomen en zo hart- en vaatziekten zoals hoge bloeddruk te voorkomen. Bovendien is in lintvissen een natuurlijke component gevonden, 6-thioguanine genaamd, die mogelijk kankerbestrijdende eigenschappen heeft.

Kookmethoden voor lintvis

Lintvis is niet alleen mals, maar ook veelzijdig in kookmethodes, waaronder stomen, smoren, braden, pan-frituren en stoven. Verschillende regio's hebben ook verschillende regionale specialiteiten, zoals lintvis verpakt in vleespasteien in Beijing, gebakken lintvis in de pan- in Shanghai, pittige lintvis in Sichuan, gestoomde lintvis in Zhoushan en lintvis gekookt in een ijzeren pot in Noordoost-China.

Waarom zijn lintvissen altijd bevroren?

Het is moeilijk om levende lintvissen op de markt te kopen, omdat ze over het algemeen in wateren van ongeveer 60 meter diep leven en gewend zijn aan de hoge druk van zeewater. Wanneer lintvissen snel worden gevangen, neemt de externe druk af, waardoor de vissen binnenin snel uitzetten als gevolg van de drukverandering (vergelijkbaar met decompressieziekte bij duikers), wat resulteert in de dood binnen twee uur nadat ze naar de oppervlakte zijn gebracht. Om dit te voorkomen zou de lintvis in een professionele container onder druk moeten worden geplaatst, wat tot buitensporig hoge transportkosten zou leiden. Daarom worden lintvissen meestal onmiddellijk na de vangst ingevroren, waardoor niet alleen de kosten worden verlaagd, maar ook de smaak en voedingsstoffen grotendeels behouden blijven.

Hoe kies je verse lintvis?

Kijk eerst naar de kieuwen. De kieuwen van verse vis zijn over het algemeen rood en worden na verloop van tijd geleidelijk zwart. Koop dus nooit vis met zwartgeblakerde kieuwen. Ten tweede, kijk naar de ogen. Verse lintvissen hebben meestal volle, uitstekende ogen met heldere, schone witte sclera; terwijl oude lintvissen verzonken, wazig-ogende ogen hebben. Onderzoek ten slotte het lichaam en de schubben van de vis. Verse lintvissen hebben een zilverachtig-wit lichaam met een relatief intact zilvermembraan, en de schubben vallen er niet gemakkelijk af. Onverse lintvissen daarentegen hebben een gelig oppervlak als gevolg van olie-oxidatie, en de schubben zullen bij aanraking gemakkelijk afvallen.

Soorten lintvissen

De gewone lintvissen die op de markt verkrijgbaar zijn, zijn onderverdeeld in variëteiten met gele-ogen en zwarte- ogen, voornamelijk afhankelijk van hun herkomst. Zwartogige lintvissen komen voornamelijk uit het noorden van mijn land, zoals Zhoushan in Zhejiang en Dalian in Liaoning; terwijl gele-lintvissen voornamelijk uit het zuiden van mijn land komen, zoals de Zuid-Chinese Zee. Geïmporteerde lintvissen uit de Filipijnen hebben ook meestal gele-ogen. Qua smaak zijn de lintvissen met zwarte- ogen kleiner dan de geel- lintvissen met gele ogen, maar ze hebben meer vlees en een mildere visgeur, waardoor ze geschikt zijn om te stomen; terwijl geelogige lintvissen een dikkere huid hebben, waardoor ze beter geschikt zijn om te smoren of te frituren-.

De toekomst van lintvissen

Hoewel de vangsten van lintvissen de afgelopen jaren een neerwaartse trend hebben laten zien, van 1,1868 miljoen ton in 2010 naar 908.500 ton in 2019, onderzoeken wetenschappers hoe ze lintvissen kunstmatig kunnen kweken. Omdat lintvissen de gewoonte hebben om van diepe- zeerivieren naar ondiepe- zeegebieden te migreren, en omdat ze zich bezighouden met kannibalisme, is het creëren van een geschikt leefgebied erg moeilijk. In 2017 heeft het Zhoushan Fisheries Research Institute met succes lintvissen ruim twee maanden in leven gehouden in een kunstmatige omgeving, wat een goede basis legde voor toekomstige verkenningen.