Oester

oester

Een algemene term voor meerdere soorten tweekleppige dieren. Oesters genieten al lang een wereldwijde reputatie als zeevruchten die rauw gegeten kunnen worden. Oestersaus is ondertussen een umami-rijke smaakmaker met een hoog glutamaatgehalte die in de Chinese keuken wordt gebruikt. Oesters zijn het hoogseizoen in de herfst en winter, gedurende welke tijd het umami-niveau toeneemt. Het voedingsniveau dat ze bieden is zo hoog dat oesters soms de ‘melk van de zee’ worden genoemd. Ze bevatten niet alleen aminozuren, maar bieden ook een hoog zinkgehalte, wat ook kan helpen je smaakgevoel te verbeteren. Chinese kruideningrediënt, oestersaus.

Natuurlijk glutamaatgehalte (mg/100g): 40 ~ 150

Gehalte aan natuurlijk inosine (mg/100g): 20