Productietechnologie van ingeblikte makreel

Productietechnologie van ingeblikte makreel

Grondstoffen - ontdooien - kop en ingewanden verwijderen - wassen koken - koelen - schoonmaken - snijden - inblikken - kruiden toevoegen - vacumeren - steriliseren - afkoelen tot opslag; De kookstappen zijn als volgt: Nadat de grondstoffen zijn ontdooid, is de temperatuur in het midden 0-5 graad, de vis nadat de kop en de inwendige organen zijn schoongemaakt en gesneden, wordt geweekt in water 10-20mn, het water bevat 0.01-0.1% chitinederivaten en 0.1-1% manwortel, in de kookdoos van roestvrij staal gedaan, in de kookketel gedaan, het koken temperatuur is 100 tot 104 graden, kooktijd: 1.2-2,5 kg filet, 80 minuten; 2.5-4 kg, 80-100 minuten; 4-7 kg, 100-150 minuten; 15-20 kg, meer dan 240 minuten; De bovenstaande verwarmingstijd is exclusief de 15-minuten verwarmingstijd.

2) Afkoelen: Zet de vis gedurende 16 uur bij kamertemperatuur onder de 20 graden om goed af te koelen.

3) Reiniging: verwijder de schil, schil, verwijder het middelste bot, het middengedeelte, verwijder de gebroken botten, rood vlees.

4) Snijden: Snijd het vislichaam in 2/3 tot 4/5 lengtes van de hoogte van het aquarium.

5) Inblikken: de hoeveelheid van elk blik bedraagt ​​niet meer dan 80% tot 90% van het volume in de tank.

6) Kruiden: Vul de tank met geraffineerde slaolie om de resterende ruimte te vullen; Makreel heeft een hoge oliebehoefte en moet worden geraffineerd.

7) Afdichting: er wordt een vacuümafdichting toegepast en het vacuüm wordt geregeld op 100-150mm Hg.

8) Sterilisatie: De sterilisatietemperatuur van ingeblikte makreel is 100 graden C, de tijd is: ongeveer 0,5-1 uur voor 1 kg, ongeveer 1,5-2 uur voor 2 kg .

9) Sterilisatietijd plus opwarmtijd van 15 minuten, de temperatuur moet in 6 minuten stijgen tot 106 graden.

10) Koel de pot tijdens het afkoelen gedurende 15 minuten met koelwater. De koelsnelheid moet snel zijn om glazige kristallen te voorkomen. Voor de 2 kg grote tank zal het drukverschil tussen de binnen- en buitenkant van de tank vervorming van het blik veroorzaken aan het begin van het afkoelen, dus wordt de gecomprimeerde lucht toegevoegd voordat de stoom wordt uitgeschakeld om de oorspronkelijke druk tijdens het koelen te behouden proces.

De voordelen van dit proces zijn de eenvoudige bediening, de hoge benuttingsgraad van de grondstoffen, de lage productiekosten en de door dit proces geproduceerde vis is heerlijk, voedzaam en gemakkelijk te eten.