Kennis van Grauwe mulfilet

Grijze mul wordt wereldwijd gedistribueerd in tropische, subtropische en gematigde zeeën. Ze hebben een stevig lichaam, bijna cilindrisch aan de voorkant en zijdelings samengedrukt aan de achterkant. Ze leven voornamelijk in zandige of modderige bodemwateren aan de kust met een hoog zoutgehalte, en kunnen in zoet water, brak water en zeewater leven, waardoor ze een uitstekende aquacultuursoort langs de kust zijn.

Grauwe mulfilet verwijst doorgaans naar gesneden mul zonder been ( Mugil cephalus ). Ze kunnen rauw worden gegeten (zoals sashimi), gebakken, gestoomd of worden gebruikt in roerbakgerechten-, salades, enz. Het vlees is zacht, heeft weinig botten en een frisse smaak; ze zijn het dikst en lekkerst tijdens het voorjaarsvisseizoen (maart – mei).

• Eetmethoden:

Vaak geserveerd als sashimi (vooral in Korea en Japan, "mul sashimi" of "Sunrise" sashimi genoemd, vanwege het rode bloed op de verbinding tussen de huid en het vlees), gebakken plakjes (gepan-gebakken of bedekt met beslag en knapperig), gestoomde plakjes of in dunne plakjes gesneden voor salades (Koreaanse stijl met sojasaus, azijn en chilisaus).

• Selectiepunten:

Kies verse, stevige en geurloze mul-middensecties; de plakjes moeten doorschijnend zijn. Als u rauw eet, zorg dan voor een koudeketenbehandeling op ultra-lage temperatuur (om parasieten te doden).

• Klassieke kookmethoden:

Krokant gebakken plakjes harder (krokant van buiten, mals van binnen, zoet, zuur, zout en hartig), pan-gebakken plakjes harder (gemarineerd in gember en wijn tot ze aan beide kanten goudbruin zijn) en rauwe hardersalade (op Koreaanse wijze, geserveerd met komkommerreepjes en saus).