diepgevroren, snel ingevroren, rauw bevroren, gekookt bevroren, diepgevroren zee en bevroren land

Weet u wat de diepgevroren, snelgevroren, rauwe bevroren, gekookte bevroren, zeegevroren en bevroren land zijn?

Er zijn veel soorten zeegarnalen, diepgevroren Argentijnse rode garnalen, gekookt bevroren Boston-kreeft, bevroren zwarte tijgergarnalen, rauwe bevroren groene garnalen, enzovoort, garnalenvariëteiten zijn goed om te begrijpen, zelfs bevroren zijn er zoveel soorten, wat is uiteindelijk goed?

Dus wat' is het punt van deze bevroren vis?

【De betekenis van bevroren zeevruchten】

Ondanks de grote ontwikkeling van de logistiek, kan zelfs de Boston-kreeft van de andere kant van de wereld levend worden vervoerd, maar de logistieke kosten en het verlies van luchttransport van levende dingen leiden tot de relatief hoge prijs. Bovendien komen veel zeevruchten uit de verre oceaan en is het onmogelijk om levend vervoerd te worden, zoals Arctische garnalen en Antarctische kabeljauw. Er wordt ook veel seizoensgebonden vis gevangen, en als u het het hele jaar door wilt leveren, is er waarschijnlijk maar één manier om het in koude opslag te bewaren. Kortom, diepgevroren zeevruchten zijn zeer waardevol voor het verrijken van Chinese mensen's eettafels

【schip bevroren en land bevroren】

Afhankelijk van de locatie van het invriezen van zeevruchten, kan het worden onderverdeeld in bevriezing van schepen en bevriezing aan de wal. Het invriezen van schepen wordt meestal gedaan op grote oceaanvissersschepen. Veel geïmporteerde zeevruchten worden per schip ingevroren

Overeenkomend met bevriezing van schepen is bevriezing aan de wal, wat vaker voorkomt bij de offshore-visserij.

Gebruik op de vissersboot gemalen ijs om de zeevruchten koud te houden en stuur het vervolgens naar de verwerkingsfabriek om het na de landing in te vriezen.

Aangezien zeevruchten gemakkelijk doodgaan nadat ze het water hebben verlaten en in de cabine worden opgestapeld, is het conserveringseffect van bevroren aan de wal niet zo goed als dat van bevroren schepen.

【rauw bevroren en gekookt bevroren】

Afhankelijk van de rauwe en gekookte staat van zeevruchten wanneer ze bevroren zijn, kan deze worden onderverdeeld in rauw ingevroren en gekookt ingevroren.

Rauw ingevroren is over het algemeen het direct invriezen van levende zeevruchten, of het invriezen na eenvoudige reiniging en strippen, enz. Het komt veel voor bij vis, zoals tonijn, zalm en schol.Gekookte gelei is een eenvoudige behandeling van zeevruchten, blancheren of koken en vervolgens invriezen. Het komt vaker voor bij garnalen, krabben en schaaldieren.

Gekookte gelei is een halffabrikaat en het latere kookproces is eenvoudiger en doordat het vocht relatief laag is, is de smaak goed te behouden tijdens het invriezen.

Ik heb ooit deelgenomen aan een blinde test van gekookte en bevroren Boston-kreeft, en de smaak is niet minder dan die van gekookte verse kreeft.

【Gewoon diepgevroren en snel ingevroren】

In feite is de vriestemperatuur de grootste invloed op de kwaliteit van diepgevroren zeevruchten. Afhankelijk van de vriestemperatuur kan het worden onderverdeeld in gewoon invriezen en snel invriezen bij lage temperatuur.

Gewoon invriezen verwijst in het algemeen naar -18°C, terwijl snel invriezen bij lage temperaturen varieert van -35 tot -60°C.

Invriezen bij lage temperatuur heeft hoge kosten, maar het heeft niet alleen een goed vershoudeffect, maar behoudt ook de smaak en textuur van zeevruchten maximaal. Daarom wordt het vaak gebruikt in zeevruchten met een hoge toegevoegde waarde, zoals tonijn.

Wanneer zeevruchten afkoelt tot -1～-5℃, zal het water tussen en in de cellen fijne ijskristallen vormen. Dit temperatuurbereik wordt ook wel"ijskristalvormingszone" genoemd.

Als zeevruchten in dit temperatuurbereik blijven, zullen ijskristallen blijven groeien.

De grote ijskristallen zullen niet alleen het water in de cellen wegnemen, maar zullen door volume-expansie ook onomkeerbare schade aan de celstructuur veroorzaken, wat leidt tot sapverlies bij het latere ontdooien en verlies van elasticiteit van het vlees.

In feite is bevriezing bij lage temperatuur bedoeld om de zeevruchten af ​​te koelen tot onder de" ijskristalvormingszone" zo snel mogelijk, het verminderen en vertragen van de groei van ijskristallen.

Bovendien introduceert moderne vriestechnologie ook technologieën zoals vloeibare stikstof, ultrasone golven en elektrostatische velden om het vrieseffect verder te verbeteren.

Samenvatting: In de visindustrie is invriezen de meest voorkomende conserveringstechniek en een van de beste conserveringstechnieken.

Met de voortdurende verbetering van technologie is ook de kwaliteit van diepgevroren zeevruchten sterk verbeterd.

Als u de prijs niet in overweging neemt, is verse en gekoelde zeevruchten nog steeds de eerste keuze, maar bevroren zeevruchten zijn ook een goede keuze.

Probeer de volgende keer dat je naar de supermarkt gaat wat bevroren zeevruchten!