Hoe inktvis te scoren: de meer praktische vorm van voedselsnijden

Ik heb niets dan respect voor degenen die van fruit en groenten houden en er goed in zijn. Het is een kunst en er is het soort vakmanschap, geduld, focus en behendigheid voor nodig dat veel mensen, waaronder ikzelf, niet hebben.

Maar is food carving puur artistiek? Kan het zowel artistiek zijnEnpraktisch?

Ik denk het wel, en ik denk aan het scoren van inktvis. Net zoals het maken van diepe inkepingen in het vlees van een vis ervoor zorgt dat het sneller kookt, zorgt het creëren van enkele inkepingen en groeven op het verder gladde en gladde oppervlak van inktvis ervoor dat de saus beter aan de inktvis hecht. Dit is vergelijkbaar met de groeven op rigatoni of cavatappi die hetzelfde doel dienen.

Dit is het punt: u hoeft daar niet te stoppen; je kunt er ook kunst van maken, in welk geval je het zelfs kunt noemen, nou ja,snijwerk.

Maar laten we beginnen met de basis.

Zo scoor je inktvis. Neem een ​​inktvis met vel en ingewanden zoals je hier ziet, steek een mes in de zak en maak een lange snede, van binnenuit, van de opening tot aan de puntige bodem. Dan sla je het open als een boek. (Als dit nieuw voor je is, kies dan voor een grotere soort inktvis met dik vruchtvlees, omdat deze gemakkelijker te hanteren is. Aziatische en Italiaanse supermarkten hebben de neiging om inktvis in de vriezer te hebben bereid.)

Maak met de punt van een zeer scherp mes evenwijdige diagonale lijnen van begin tot eindongeveer 1/2 of 3/4 van de wegdiep in het inktvisvlees. Pas op dat je het niet helemaal doorsnijdt. Zorg er ook voor dat de bezuinigingen zijn ingeschakeldde binnenkant van de inktvis, want inktvis krult van binnen naar buiten.

Vervolgens creëer je een kriskras patroon door evenwijdige diagonale lijnen in tegengestelde richting te maken.

Vervolgens snijd je de inktvis in hapklare stukjes. Rekening houdend met het krullen en krimpen dat optreedt wanneer de inktvis wordt verwarmd, zou een hapklare stuk ongeveer 2 inch bij 2 inch moeten zijn (als je mond groot is, pas dienovereenkomstig aan). De inktvis is nu klaar om gebruikt te worden in een recept.