Wat is tonijn?

May 10, 2022

Laat een bericht achter

Wat is tonijn?

Tonijn is en een van de meest gegeten vis ter wereld. Het behoort tot een subgroep van de makreelfamilie en bestaat uit 8 soorten die variëren in kleur en grootte. Tonijn is een nomadische soort en komt overal ter wereld voor. Het kan vers of ingeblikt worden gegeten. Tonijnlende wordt vaak rauw of dichtgeschroeid en licht gekruid gegeten, terwijl tonijn in blik lange tijd voorgekookt is en vaak zwaar gekleed wordt geserveerd.

De vijf belangrijkste soorten tonijn

Skipjack

Skipjana tuna illustration

Latijnse naam:Katsuwonus pelamis

Maximaal gewicht:35 kg

Onderscheidende kenmerken:Maakt eigenlijk geen deel uit van het geslacht Thunnus, maar is een verwante soort.

Supermacht:Het heeft de snelste reproductiesnelheid en de grootste bestanden van alle tonijn.

Gebruiken:Ingeblikt/ingeblikt

Witte tonijn

Albacore tuna illustration

Latijnse naam:Thunnus alalonga

Maximaal gewicht:60 kg

Onderscheidende kenmerken:Lange borstvinnen.

Supermacht:Heeft een eiwitrijk dieet: eet alleen octopus en inktvis.

Gebruiken:Vers en in blik. Witte tonijn geconserveerd in olijfolie is heerlijk in salades.

Geelvin

Yellowfin tuna fish illustration

Latijnse naam:Thunnus albacares |

Maximaal gewicht:175 kg

Onderscheidende kenmerken:Felgele vinnen en vinnen.

Supermacht:In het oostelijke deel van de Stille Oceaan, in de buurt van de westkust van Midden-Amerika, hangen geelvintonijn en dolfijnen samen rond. Scholen tonijn zwemmen zo'n 100 tot 150 meter onder scholen dolfijnen. De redenen hiervoor zijn niet helemaal duidelijk.

Gebruiken:Vers, ingeblikt/ingeblikt. De milde smaak van Yellowfin maakt het geweldig in biefstukvorm.

Bluefin

Atlantic Bluefin tuna illustration

Latijnse namen:Atlantische blauwvintonijn,Thunnus thynnus; Pacifische blauwvintonijn,Thunnus orientalis; Zuidelijke blauwvintonijn,Thunnus maccoyii

Maximaal gewicht:700 kg

Onderscheidende kenmerken:De reus onder de tonijn. Het groeit echter heel langzaam en plant zich pas voort als het een gevorderde leeftijd heeft bereikt.

Supermacht:Hij is zo groot en snel als een kleine auto.

Gebruiken:Sushi

Vanaf 2021 zijn er slechts twee blauwvintonijnvisserijen die voldoen aan de strenge duurzame visserijnorm van msc, en hun vangst is alleen beschikbaar in Japan en Frankrijk.

Grootoog

Bigeye tuna illustration

Latijnse naam:Thunnus obesus

Maximaal gewicht:210 kg

Onderscheidende kenmerken:Grote ogen.

Supermacht:Dagelijkse verticale migrant: in de loop van een dag kan het diepten tot 500 meter doorkruisen. De vetlaag die wordt gevormd om het te beschermen tegen kou houdt het vlees sappig.

Gebruiken:Sashimi, "wit rundvlees"