Forel versus. Zalm: alles wat u moet weten

Als je alleen de namen van twee vissen in de wereld kent, zullen het waarschijnlijk zalm en forel zijn. Deze jongens zijn de meest populaire vis op de markt. Ze zijn ook de reden dat vliegvissen – misschien wel sportvissen in het algemeen – bestaat. Mensen hebben forel en zalm opgeslagen in de meest afgelegen uithoeken van de planeet, van Argentinië tot Tasmanië en ver daarbuiten. Maar wat maakt een soort forel versus zalm?

Is dit een forel of een zalm, en wat betekent dat eigenlijk?

Er bestaat veel verwarring rond deze beroemde visfamilie. In deze korte handleiding leert u het verschil tussen forel en zalm. Ontdek hoe de gezinnen bij elkaar passen en welke van elke groep het lekkerst zijn.

Forel versus zalm: maak kennis met de familie

Je zou verwachten dat 'Forel' en 'Zalm' een wetenschappelijke classificatie zijn. Dat is het helemaal niet. Heeft het dan te maken met waar ze wonen? Nee. De namen zijn eigenlijk meer branding dan biologie. Atlantische zalm is bijvoorbeeld nauwer verwant aan de bruine forel dan andere zalmsoorten. Elders hebben we de Noord-Amerikaanse forel en zalm gedetailleerder besproken. Voor nu is hier een ruwe handleiding voor hoe ze allemaal in elkaar passen:

Pacifische forellen en zalmen

Dit is de grootste groep in Noord-Amerika. Het omvat vijf verschillende zalmen (Chinook, Coho, Sockeye, Pink en Chum), evenals de twee meest voorkomende forellen (Rainbow en Cutthroat). Ze leven traditioneel langs de Pacifische kust en zijn een veel voorkomende vangst van Alaska tot Californië. Tegenwoordig vind je de meeste ook in de Grote Meren.

Atlantische forellen en zalmen

Dit zijn de "originele" forel en zalm. Zoals de naam al doet vermoeden, leeft Atlantische Zalm in de Atlantische Oceaan en komt zowel in Noord-Amerika als in Europa voor. Toen Europese kolonisten naar Amerika kwamen, noemden ze de soort die ze ontdekten naar hun favoriete vis thuis. Ze brachten ook bruine forel mee, die niet inheems is in Noord-Amerika.

Chars

Je hebt misschien nog nooit van Char gehoord, maar het is eigenlijk de meest verspreide groep van allemaal. Chars zijn een soort zalmachtigen die speciaal zijn ontworpen om te overleven bij temperaturen onder het vriespunt. Ze leven over de hele wereld in koude, noordelijke wateren. De meeste in Noord-Amerika bevinden zich in Canada en Alaska, dus Amerikaanse vissers komen ze niet zo vaak tegen.

Wat smaakt beter: forel of zalm?

Dit is voor veel mensen het belangrijkste punt. Het is duidelijk dat ze niet allemaal hetzelfde smaken. Sommige zalm smaken beter dan sommige forel en omgekeerd. Hier zijn de meest voorkomende soorten die in Noord-Amerika te koop zijn, en hoe ze zich verhouden als voedsel.

Regenboogforel

Het grootste deel van de forel die in Noord-Amerika te koop is, is regenboogforel. Het roze vlees is mild en delicaat, en ze zijn over het algemeen de perfecte portie voor één per persoon. Regenboogforel smaakt meestal niet te "visachtig". Soms kan het echter een lichte modderige smaak hebben, afhankelijk van waar het is opgegroeid.

Staalkopforel

Dit is eigenlijk de oceaanversie van Rainbow Trout. Desondanks smaken de twee toch een beetje anders. Een leven op zee en een ander dieet geven Steelhead een iets frissere smaak, zonder de modderige bijsmaak. Ze hebben ook de neiging om donkerder, vetter vlees te hebben, vergelijkbaar met zalm.

Rode zalm

Sockeye wordt algemeen beschouwd als de lekkerste zalm uit de Stille Oceaan. Ze zijn ook het duurst. Hun vlees is dieprood, veel donkerder dan andere vissen in de familie. Sockeye-filets bevatten het hoogste vetgehalte, waardoor ze extra smaak krijgen en kunnen doorkoken zonder uit te drogen.

Chinook-zalm

Chinook is ook een premium tafelgerecht, dat voor veel mensen de concurrentie aangaat met Sockeye. Het vlees is zachter dan veel andere zalmsoorten, met een uitgesproken rijke en boterachtige smaak. Het heeft zelfs meer vet dan Sockeye, maar is niet zo donker. Chinook is ook de grootste zalm, als je zin hebt in een feestmaal.

Atlantische Zalm

Wilde Atlantische zalm is te lekker voor zijn eigen bestwil. De soort werd decennialang overbevist en wordt nu in het wild bedreigd. Vrijwel alle Atlantische zalm wordt tegenwoordig gekweekt. Toch is het heerlijk. Het vlees is milder en minder vet dan andere zalmsoorten en breekt tijdens het koken in grote, vochtige vlokken.

En de rest!

Er is nog veel meer vis om uit te kiezen. De meeste zijn heerlijk. Degene die je moet vermijden is Chum Salmon, die als de minst smakelijke van het stel wordt beschouwd. Chars zijn over het algemeen veel vettiger (vooral Lake Trout). Als je van vette vis houdt, staat je iets lekkers te wachten. Als dat niet het geval is, kunt u het beste vasthouden aan basisvoedsel zoals steelheadforel en zalm.