Octopus

octopus

Zonder schubben of schelpen kunnen octopussen pigmentcellen op het oppervlak van hun lichaam gebruiken om de kleur van hun lichaam te veranderen op basis van hun omgeving. De Japanners zijn zeer bekend met octopus als voedsel, maar als schubloze vis staat hij internationaal bekend onder de bijnaam manta's. Het wordt in beperkte gebieden gebruikt om te koken, zoals Italië en een paar andere landen. Naast glutamaat bevat octopus ook andere umami-verbindingen zoals adenylaat (ongeveer 1/8 van de sterkte van inosine umami). Koken met glutamaatrijke ingrediënten, zoals tomaten, zorgt voor een synergetisch effect.

Natuurlijk glutamaatgehalte (mg/100g): 20 ~ 30
Natuurlijk adenylaatgehalte (mg/100g): 40 ~ 140